"Au fur et à mesure que je grandissais, je voulais et j’essayais par tous les moyens de me bricoler un couteau mais en vain, jusqu’au jour où, pendant des vacances d’été, mes parents m’ont emmené à Thiers, fameuse capitale du couteau: une révélation pour moi! Par chance, l’année suivante, dans mon cursus scolaire, je devais faire l’éloge d’un métier d’antan. Pas une seule hésitation, je devais mettre en avant la coutellerie et son histoire".
Diplômé du CAP ICC (Instruments coupants et chirurgicaux) option coutellerie, Julien Poeydomenge est artisan coutelier dans la Vienne. Il crée des couteaux régionaux, qui sont des modèles uniques.
Situé à Genouillac, en Charente, Christophe Moulay est un artisan passionné qui réalise des couteaux de collection à partir de matériaux précieux.
"Le Valet Musté est le nom de mon atelier installé sur la commune de Gignac dans l'Hérault. A 15 minutes de Montpellier, c'est ici que naissent mes créations. Du dessin à la finition en passant par les lames damas que je forge, chaque couteau est une oeuvre unique portant la griffe de mon atelier".
Forgeron coutelier installé dans le sud des Cévennes, André Lamendin propose une large gamme de couteaux pliants, ainsi qu'un panel de couteaux fixes.
Armurier diplômé de l'école de Liège, après avoir exercé ce métier pendant huit ans, Jérémy Emile consacre, depuis 2010, son activité à la fabrication de couteaux artisanaux. Il conçoit toute sa production de couteaux et d'étuis en cuir dans son atelier, à Boussay, en Loire Atlantique.
Charlie Airault a appris les méthodes traditionnelles de fabrication des couteaux au cours de deux années d’apprentissage en alternance à Laguiole et à Thiers, au terme desquelles il a obtenu son CAP en coutellerie.
"Ce n'est que tardivement que je viens à la coutellerie, le besoin d'avoir un couteau pour mes balades dans les bois ravive les souvenirs de gamin avec son canif. Je décide de me fabriquer l'objet. Après plusieurs essais décevants, je fais un stage d'initiation chez un artisan. C'est là que je réalise que c'est en fait ma vocation. Je me forme donc chez ce même artisan et, trois ans plus tard, je crée ma propre entreprise en 2012 "De la lame au pommeau". Depuis, j'ai dessiné et créé de nombreux couteaux, complété mes connaissances par de nouvelles techniques".
Chacune de ses pièces est dessinée de manière à avoir des lignes tendues et modernes, qui sont parfois rompues par des excroissances ou des encoches sur les lames. Chacun de ses couteaux est unique et réalisé de manière à associer une beauté sobre à une utilisation efficace. Yann Régibier ne sous-traite aucune étape. Aussi, quand une technique lui semble utile, il l'apprend. 
Ses lames sont forgées ou découpées selon la pièce et par ses soins. Il réalise les traitements thermiques. Il fait des damas et des trempes sélectives à l'argile (méthode de trempe utilisée au Japon pour les sabres). Il utilise le guillochage (gravure réalisée à la lime de bijoutier) pour agrémenter le dos et l'intérieur de ses couteaux. Les platines (pièces métalliques du manche) sont martelées pour obtenir un effet de surface intérieur. Enfin, il fait du scrimshaw (technique de gravure proche du tatouage qui se fait à l'aiguille), de la gravure à l'acide sur la lame ou encore de la sculpture sur le manche.
K-Wild vient de Knife Wild. Derrière le non de la coutellerie, Christophe Prouvé, coutelier forgeron, conçoit et réalise intégralement des couteaux dont les influences proviennent des chasseurs cueilleurs, hommes des bois et des plaines, trappeurs, chercheurs, ermites, mais aussi des différentes tribus amérindiennes, et de façon plus moderne, de tous les aventuriers, bushcrafteurs et globe trotters, amoureux des grands espaces.
Dudit Maroquinerie vous propose donc la combinaison étonnante des courbes du cuir et des lignes du
bois dans ces articles de maroquinerie.
"Salsa Créations" regroupe une équipe de trois personnes:
La production actuelle de "Salsa Créations" est réalisée dans des cuirs plutôt souples. L'assemblage est réalisé par piqûre machine des cuirs de textures différentes permettant de souligner des formes contemporaines. Les fermoirs et la décoration des articles font appel à d’autres techniques (gainerie) et à d’autres matières: bois, céramique, métal. 
"Notre volonté est d’allier originalité et fonctionnalité dans des formes contemporaines… qui ne ressemblent pas toujours à des sacs!
Ceci constitue l’essentiel de notre production, à quoi s’ajoutent quelques objets de petites maroquineries: ceintures, porte-chéquier, porte-monnaie ainsi que quelques pièces plus importantes: cartables, sacs de voyage".
De retour chez moi, j’ai découpé dans un vieux sac en cuir, pour essayer de faire la même chose. Plus tard, j’ai ajouté un morceau de bois pour soutenir un buste. J’ai acheté ma machine à coudre et c’était parti…"
Elle réalise des assemblages de différents matériaux: du bois, de la mousse, du cuir...
En 2019, Anne Germany décide de découvrir le travail de ferronnerie et part en formation auprès du forgeron coutelier ardéchois, Jean-Jacques Astier.
Raphaël Maison est passionné de couteaux depuis son enfance.
Après quelques années de travail, Raphaël Maison a ressenti le besoin de continuer sa formation et, en 2018 et 2019, il s'est rendu chez Jean Jacques Astier pour apprendre la technique de l'acier feuilleté et parfaire sa technique de forge.
Raphaël Calu aime créer et, en arrivant dans la région de Thiers, il s'est vite tourné vers la coutellerie.
Il s'est d’abord formé chez des professionnels de la région, ainsi qu’avec l’aide précieuse de Jean-Claude Laforêt qui habite dans son village.
"J’ai réussi à trouver un design qui m’est propre et c’est sur les guillochages et les manches que je satisfait ma créativité. Mes couteaux sont pliants à cran carré, manche bois stabilisés ou pas".
